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第28章 天妇罗之祭03

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    “若菜,你说的话很有哲理啊。”徐航赞道。

    若菜的脸又红了:“我没有那么厉害,是二伯伯教我的,他还说要让技艺纯熟,唯一的方法就是每时每刻地用心练习。”

    正说着,小野泓二走了进来:“若菜,时间差不多了,你去煮寿司饭。我来处理这些鲆鱼,阿南,你去揉搓那个盆里的章鱼,它们沉睡了半天,身体已经变软了,记住要集中精神,反复揉搓,直到我让你停下来为止。”

    徐航看了看木盆里微微蠕动的章鱼,将手伸进那一大团滑腻间开始揉搓。小野泓二从案板边取下一把柳刃刀和一把出刃刀,开始处理鱼。

    “阿南,鲆鱼要用五枚卸的手法,看着,最重要的是不能伤到鱼肉,也不能出现多余的刀痕。”小野泓二开始示范卸鱼和切鱼的手法。

    正端着竹屉往铁羽釜里倒米的若菜,听到小野泓二对徐航说的话,悄悄朝他竖了大拇指。徐航会意,朝她眨眨眼,表示自己听得很认真。

    “阿南,切鱼时,手要稳,气息要沉,眼睛要看准鱼肉的纤维走势,一旦入刀,绝不能后退,行刀的顺序不能乱,必须从刀刃根部到尖部,一气呵成。”

    小野泓二说话间,已经将手上的鲆鱼卸成五枚,淡黄色的鱼肉散发着生命的新鲜气息。

    “阿南,季节和时间不同,鱼类的生长状态也会完全不同,从下个月开始,白肉鱼中的王者要从这些牙鲆变成黄盖鲽了。”小野泓二继续说道,“白肉鱼滋味纤细,金枪鱼脂肪厚重,鲍鱼软嫩,新乌贼甘甜,章鱼香醇,文蛤鲜滑,水松贝淡韧,海胆浓厚,不同的海产都有各自独有的妙处,一个好的寿司匠人就是要把握住其中微妙的差别,呈现出每种食材的味之巅峰。”

    “师父,我什么时候能学做寿司呢?”徐航问道。

    小野泓二摇摇头:“以前你不想学,连我的话都不想听。现在你想学了,但时光早已流逝不返。我一生沉浸于寿司之道,专研出了‘寿司十四技’,分别是:‘1鉴别、2刀切、3开壳、4腌制、5熏烤、6炊煮、7捏握、8浸渍、9炖煮、10揉搓、11翻炒、12烘焙、13卷制、14烤制。’如果你从7岁开始认真学,那么到今天正好十年,本应可以出师了……”

    “二伯伯,阿南哥也不是什么都没学啊,你那十四技里面,他至少也学了好几样嘛,再说还有我,我也学了七八样,我和他加起来差不多也快学全了啊。”若菜见小野泓二神色苍凉,连忙接话道。

    “若菜,你是个好孩子,可惜你是个女孩……”小野泓二叹道。

    “二伯伯,没关系啊,反正我都是在后厨帮忙的,你早点教会阿南哥,以后他就可以去前面的寿司台帮你了啊。”若菜说着将铁盖扣在羽釜上,又在铁盖上又压上了木盖,最后她将一口装满清水的深底锅放在了木盖上。

    徐航看着若菜的这番举动,好奇道:“若菜,煮米饭的锅上要压这么多东西啊?”

    “啊?阿南哥,你连这个都忘记了吗?寿司饭一直都是这样煮的啊,上... -->>
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