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第三十五章 准备（第3页）

等羊肉炖好的时候锅里已经不剩多少原汤了，张国栋剃出羊身上的全部骨头，把羊整只用布袋裹起来放入地窖，这羊肉最少需要2个小时的冷冻降温才能作用泡馍切肉。

看着灶台旁一群孩子留着漏水盯着自己，张国栋把锅里残肉渣捞出分给大家，然后舀出炖肉原汤把骨头放进去再煮。

这一煮就是6个多小时，当所有骨头中的骨髓都被熬就散到汤里时，张国栋这才把骨头捞出来，让九叔把熬好的汤拿进地窖冷却。

第二天一大早张国栋继续过来，把昨晚的羊肉汤从地窖拿出来时，肉汤上部已经全部结成脂油了，张国栋拿了个盆子专门把它们放在一起。

“这几天煮好的肉和汤都必须放在地窖先冷藏着，下次煮肉直接用这原汤加水煮，这样汤的味道才会更好。

我估计庙会三天时间最少得4只羊才够卖。”

张国栋笑了笑。

“国栋，今天早晨我们自己先弄点尝尝把！

把孩子馋的昨晚都没睡好，我去把你和你五婶家人全叫来。”

九叔心里很是高兴，一只羊能宰50斤羊肉，卖400碗左右，张国栋说卖4只那就是1600碗了，他虽然感觉这羊肉好闻，但没吃饭嘴里终究还是不是很有自信。

“那行，我弄点汤你先看着，学会了再去。”

张国栋先是用小锅弄了大半锅清水，然后把水烧开加了两大勺原肉汤，再加盐、味精等调料把汤调了一下，一时间熟悉的羊肉泡馍汤味儿就飘向整个院子。

九叔每一会儿就把张国栋爸妈叫来了，张小月与小国瑞看见哥哥原来在这里做好吃了，围在他身后不愿离去。

“三哥，你先尝尝咱这肉和汤做的咋样，没有专门的馍就先用锅盔代替了。”

九叔把一个老碗和一大片锅盔交给老爹，老爹三两下自己撕好馍块交给张国栋。

张国栋先是切了3大片羊肉，然后又切了些羊肝羊血、羊杂，用锅里热汤过了一遍后再把汤加满，最后再把昨天的羊油往碗里弄了一点，一碗香喷喷的羊肉泡馍就出来了。

“三哥，怎么样？”

九叔满怀希望的问到。

张国栋父亲加了点葱花，吃了一大口羊肉，又吃了口泡馍，停顿了一下说到：“馍没弄好！”

确实，一般的锅盔用汤稍微泡下就涨起来了，吸水太重。

张国栋给所有人都弄了一碗，大家都吃的直呼好吃，虽然馍不太好，但汤味儿到了，而且羊肉弄的特别烂，入口即化远比后世用饲料养出的羊味道好多了。

小孩们吃完了喊着都要再吃一碗，九叔所幸让所有人再吃一碗，从地窖刚拿出的羊腿眼看着一会儿被吃了一半。

在九叔家吃了早饭，张国栋心满意足的来到丽屏姐家里，羊肉泡馍的关键环节张国栋已经全部告诉了九叔，这几天九叔还的煮最少3只羊。

就剩下这最后的馍看什么时候能出来。

“国栋来了，快来看这两块石头磨的怎么样，家里精面都醒好了，是不是可以做馍了。”

丽屏姐学生放假也在家里帮爸妈干活，昨天她就磨了一天的面，一百斤的小麦只要最开始的那五十斤，农村还没人敢这么奢侈的。

“行，今天就先试试看能否成功，这压馍也是讲究手艺的，做的多了才能手熟。”

张国栋引导这丽屏和她妈妈在案上和面，丽屏爸烧火给石板升温，原本做好的8个出火口因为只做好四个模板，其他四个只能用石头堵住。

石头已经被烧的很热，张国栋用肉皮已经擦拭了模块好几遍，丽屏把和好的面放进模子，张国栋把模子盖板盖在面团上，用一个土锤稍微敲打以后，丽屏爸把一块大石头压在了盖板上，这个时候就是控制火势的时候了。

张国栋上一世见过人用石头压馍，20分钟就是一个，但没自己弄过。

一个出锅的压馍形状出来了，就是火候有些大烤得有些焦了，为了追求最好的最好的压馍效果，张国栋在丽屏姐家一呆就是一上午，终于让他们弄出了最为满意的馍出来。

“国栋，你看我们这要准备多少馍才够？”

终于做出了满意的压馍出来，所有馍的纹理、花边、火候都很不错，这馍就是单卖也是有人买的。

“与我九叔都说好了！

你一个馍一毛钱，先准备一千个馍吧！

这馍厚实不会轻易坏掉，你们做好后可以直接送我九叔那里让他放地窖保存，钱等庙会过完了再算。”

能获得这样的压馍手艺，丽屏爸也是高兴，他打算这几天多做一些到时候可以在庙会上卖馍，到时候肯定也不会差。