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斟酒是门大学问（第1页）

斟茶要斟七分，斟酒要斟八分;如果你把茶或者酒斟满意思就要赶客人走的意思。

可见不可小看斟酒这一小事。

说到斟酒，可能许多人会认为那是小事一桩，不值一提。

可事实上许多人是不会斟酒的，斟酒的里面其实蕴含了许多的学问。

斟酒一般是当着宾客的面，处于众目睽睽之下进行的，因此，一定要讲究方式方法，操作要符合要求。

①握瓶方法。

国内外不论何种瓶装酒水，都贴有比较精致的商标。

斟酒时，应握住酒瓶中间稍靠下的部位，让其商标显露在客人面前。

有的异形酒瓶，不好握瓶，一定要小心谨慎，做到既要符合要求，又要安全可靠。

②操作姿势。

斟酒应在宾客的右侧进行。

③斟酒方法。

把酒瓶商标展示在宾客面前，道“请用酒”

，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至七成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。

斟酒时，瓶口要对准杯口，但不要搁在酒杯口上，这样做，既不卫生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。

④斟酒适量。

红酒、白酒每杯以7－8成为宜，不得斟得太满，否则容易溢出，但也不能斟得太少，产生误解。

酒席、宴会过程中，有的宾客不胜酒力，可按本人要求，酌情斟酒。

啤酒由于泡沫较多，斟倒时不要过快，份量以泡沫齐杯口为宜。

酒席、宴会斟酒的一般顺序是先宾后主，即先女宾、再男宾、后主人，最后是其他宾客，从主宾开始，按顺时针的方向进行。

两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾（副主人的右侧）开始，按座次绕台进行。

酒水的顺序是：先红酒、再白酒、后啤酒（饮料）。

祝酒词后，至各桌祝酒时，来宾应起立举杯。

碰杯时，要目视对方致意。

在主桌没有起立祝酒前，其余各桌不要抢先祝酒，更不要大声劝酒。

饮酒不得超过本人酒量的三分之一。

人多的时候，不要频繁地逐人地向客人敬酒，这样会使客人应酬不迭，难以承受。