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第三十七章 鸡豆花（第3页）

还好穆原跟穆松不一样。

袁茉打扫好卫生，走进厨房，看见灶上坐着一口锅，热气腾腾，穆原正在剁肉，她问要做什么，穆原说要*豆花。

“鸡豆花？”

袁茉有点惊讶，“这道菜很难啊。”

她突然想起了她九岁那年，袁文和去参加全国厨师大赛，就是靠一道鸡豆花拿到了银奖，袁文和当时的厨艺在y市及周边地区是首屈一指，可见这道鸡豆花有多难做。

*豆花，首先要熬清汤。

优质老母鸡和火腿熬汤，小火熬上五六个小时。

但必须要清如水的汤，这就需要一个很关键的步骤——扫汤，目的就是去除鸡汤中的杂质。

这锅老母鸡火腿汤是穆原昨天炖好拿来店里冷藏的，现在就缺一步扫汤，等汤煮沸之后，他先将猪肉茸倒入微沸的汤锅中，肉茸会吸附汤中的杂质，等肉茸煮好后，就全部浮在汤锅的表面上，用漏网捞出来扔掉。

扫汤需要两次，一次是红茸扫汤，用的是猪肉，第二次则要用白茸扫汤，用的是鸡脯肉。

经过两次扫汤后，鸡汤里原有的杂质被撇得干干净净，一锅清汤，干净透亮才算合格。

穆原盛了一小碗，吹了吹热气，递给袁茉：“先喝点汤垫肚子。”

袁茉笑嘻嘻地接过来，用力一吸，暖热的香气窜入鼻中，一小碗热汤下肚，身上每一根汗毛都舒展开了。

“好喝！”

既然汤都这么鲜，袁茉对于这道鸡豆花燃起了百倍的信心。

做好了汤就该做作鸡豆花了。

鸡豆花就是要用鸡肉做出豆花的口感来，细嫩爽滑，只尝鸡味，却不见鸡肉。

*豆花，一定要用鸡脯肉，因为鸡脯肉肌肉更松散，容易剁成茸状，口感也就更细腻。

然后在剁好的鸡肉茸里加入搅拌成泡沫状的淡定，再稍微搅拌一下，使蛋清和鸡肉茸充分地混合在一起。

穆原说：“幸好现在有打蛋器了，教我做这道菜的那个师傅说以前没有打蛋器全靠手打，遇上鸡蛋不新鲜，打不成泡，有时候得打一个下午。”

袁茉笑说：“一下午打蛋就为了口吃的，果然我们是大吃货国。”

煮汤的火已经调到了小火，鸡汤里垫了些炒熟的豆芽，穆原将鸡肉茸轻轻一推，黄白的鸡茸飘在汤面上，待其凝固后，捞出来，放在大碗里，在上面浇上鸡汤，撒上几粒火腿，这道菜就齐活了。

既然炖了一锅好汤，穆原也就不浪费，顺便做了两碗鸡汤面。

鸡豆花嫩滑，鸡汤面劲道，寒冬腊月，吃得身心舒爽。

饭后，两人走在回家的路上，路灯将他们的影子拉得老长，袁茉挽着穆原的胳膊，对他说：“那会儿薛珺问我知不知道你的喜好，我都答不上来，感觉挺糟糕的。

你说，你喜欢我什么？”

穆原：“喜欢你这个人。”

袁茉：“总得有喜欢的点吧。”

穆原：“全部都很喜欢。”

袁茉憋不住笑：“可是我总感觉我们还没有了解对方更多一点就已经在一起了，是不是有点太快了？”

穆原停下来，认真地看着她，说：“一点也不快。

喜欢了在一起很正常，如果非要说我喜欢你什么，我只能说，你还没有完全了解我，我却已经很喜欢你了。”