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各具特色的中式宴会（第2页）

，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。

“堂菜”

具有“清淡鲜嫩，形美色绝”

的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”

，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。

“钓鱼台菜”

具有“清鲜淡雅，醇和隽永”

的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

2．喜庆婚宴

婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。

婚宴主办者对饭店提出的要求很高，要饭店提供精美的食品及最佳的服务。

举办婚宴多在节假日，以便亲朋好友起来赴宴。

许多新人选择星级饭店，看中的是其高雅的环境，还有“厅大，有舞台”

，可以举行场面壮观、活动丰富的婚宴。

我国婚宴的特点主要是根据我国“红色”

表示吉祥的传统，在餐厅布置、台面的装饰上，多体现红色；主桌设计得更美观，突出新娘、新郎的位子，桌与桌之间保持宽敞的通道，以便新娘、新郎向来宾敬酒；结婚宴会的菜肴名称要讲究讨口彩，如“红运四喜”

、“满地金钱”

、“百年好合”

、“龙凤呈祥”

、“年年有余”

等等。

3．寿宴

寿宴是人们为纪念老人的出生日和向老人表达孝心而举办的宴会。

寿宴的特点是：菜点形式上突出祝寿之意。

如将冷盆制成松柏常青或松鹤延年图案，点心按我国传统的习惯，配寿桃、寿面。

寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。

显示寿堂的喜庆热烈气氛。